L’ail est traditionnellement utilisé en phytothérapie pour son action antibactérienne et modulatrice du système immunitaire. Ses propriétés antimicrobiennes ont été maintes fois démontrées.

La consommation d’ail a également des effets antihypertenseur, vasodilatateur, inhibiteur de l’agrégation, hypocholestérolémiant et hypoglycémiant.

L’ail a aussi des effets bénéfiques sur le foie (hépatoprotection) et participe à la lutte contre les radicaux libres grâce à son action antioxydante.